En Argentina, la mayor parte de los cultivos responde a ciclos naturales bien definidos. El trigo, el maíz, la soja o la vid tienen fechas de siembra y cosecha que marcan el ritmo productivo. Los hongos, en cambio, siguen otra lógica. Su producción ocurre en ambientes controlados donde temperatura, humedad y ventilación son cuidadosamente reguladas para recrear las condiciones ideales de crecimiento.

Esa particularidad permite que la cosecha sea permanente. Cada día salen del sistema productivo miles de kilos de champignones y portobellos que pocas horas después comienzan su recorrido hacia los puntos de venta. El consumidor encuentra el producto fresco en la góndola sin imaginar que detrás existe una maquinaria que funciona las veinticuatro horas del día.

Uno de los casos más representativos es el de Hongos del Pilar, empresa ubicada en el norte de la provincia de Buenos Aires que actualmente abastece cerca de la mitad del mercado nacional de champignones y portobellos. Su producción supera los dos millones de kilos anuales y ronda los 38.000 kilos semanales, una cifra que refleja el crecimiento sostenido de una actividad que ha incorporado tecnología para ganar eficiencia sin ampliar significativamente su superficie productiva.

La evolución del sector puede medirse en un dato revelador. En la década de 1980, los rendimientos habituales rondaban los siete kilos por metro cuadrado. Hoy, gracias a la incorporación de sistemas de estanterías verticales, monitoreo automatizado y controles ambientales de precisión, algunos establecimientos logran producir entre 25 y 30 kilos en el mismo espacio.

A diferencia de otros procesos altamente mecanizados, la cosecha continúa siendo una tarea artesanal. Los hongos son recolectados manualmente uno por uno cuando alcanzan el punto óptimo de desarrollo

El proceso comienza mucho antes de que aparezcan los hongos visibles. Todo parte de un sustrato elaborado mediante compostaje de materiales orgánicos, que luego es pasteurizado e inoculado con el micelio, la estructura vegetativa del hongo. A partir de allí comienza una etapa de desarrollo que requiere seguimiento permanente. Cualquier variación de temperatura o humedad puede alterar el resultado final.

«Trabajamos con organismos vivos que reaccionan constantemente al ambiente. Por eso monitoreamos cada cámara durante todo el proceso para asegurar las condiciones adecuadas en cada etapa del cultivo», explica Laura Márquez, jefa de cultivo de Hongos del Pilar.

A diferencia de otros procesos altamente mecanizados, la cosecha continúa siendo una tarea artesanal. Los hongos son recolectados manualmente uno por uno cuando alcanzan el punto óptimo de desarrollo, una práctica que permite preservar su calidad y prolongar su vida útil.

El crecimiento de la actividad también acompaña una tendencia global. En los últimos años, el consumo de hongos ha aumentado impulsado por el interés en alimentos nutritivos, versátiles y compatibles con dietas basadas en vegetales. Además de su aporte gastronómico, los hongos son valorados por su contenido de proteínas, fibra, vitaminas del complejo B y minerales.

«Trabajamos con organismos vivos que reaccionan constantemente al ambiente. Por eso monitoreamos cada cámara durante todo el proceso para asegurar las condiciones adecuadas en cada etapa del cultivo»

En ese contexto, la producción bajo ambiente controlado aparece como una alternativa capaz de garantizar abastecimiento constante durante todo el año. Mientras gran parte del agro sigue dependiendo de las condiciones climáticas, los hongos muestran que es posible construir un modelo diferente: uno donde la tecnología, el conocimiento técnico y el trabajo especializado permiten cosechar todos los días del calendario. Quizás por eso, cuando termina una cosecha de champignones, no hay tiempo para esperar la próxima estación. La siguiente comienza al día siguiente.

La historia reciente del vino argentino está llena de territorios inesperados. Si en los últimos años regiones como la Patagonia o la Quebrada de Humahuaca ampliaron los límites tradicionales de la vitivinicultura nacional, hoy es el turno de la costa atlántica.

El epicentro de este fenómeno se encuentra en Chapadmalal, al sur de Mar del Plata, donde la cercanía del océano, los vientos marinos, la humedad ambiental y las temperaturas moderadas generan condiciones radicalmente diferentes a las de las regiones vitivinícolas de montaña. El resultado son vinos de marcada frescura, elevada acidez natural y perfiles aromáticos que reflejan el carácter marítimo de su origen.

Costa & Pampa, la pionera del vino oceánico argentino

Hablar de la Ruta del Vino Oceánico es hablar de Bodega Trapiche Costa & Pampa, el proyecto que abrió el camino para el desarrollo vitivinícola de la región.

Inaugurada en 2015 por Trapiche, la bodega se convirtió en la primera experiencia vitivinícola argentina desarrollada específicamente bajo influencia oceánica. Sus viñedos se encuentran en Chapadmalal, a apenas seis kilómetros del Atlántico, rodeados por suaves lomadas y campos que descienden hacia el mar.

A diferencia de los viñedos mendocinos, donde predominan la aridez y la amplitud térmica, Chapadmalal presenta un régimen de lluvias más intenso, temperaturas más frescas, elevada humedad ambiental y menor oscilación térmica. Estas condiciones favorecen la producción de vinos más delicados, con gran complejidad aromática y una acidez vibrante.

Los responsables técnicos del proyecto apostaron por variedades de ciclo corto especialmente adaptadas a climas fríos y húmedos. Entre ellas destacan Albariño, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay y Pinot Noir, la única variedad tinta cultivada actualmente por la bodega.

Con el paso de los años, varios de estos vinos comenzaron a recibir reconocimiento internacional. El Albariño de Costa & Pampa, por ejemplo, obtuvo altas puntuaciones del crítico británico Tim Atkin, mientras que su Pinot Noir fue premiado en competencias internacionales especializadas.

Una experiencia enoturística junto al Atlántico

Más allá de los vinos, Costa & Pampa se consolidó como uno de los polos de enoturismo más atractivos de la provincia de Buenos Aires.

La propuesta incluye recorridos guiados por los viñedos y las instalaciones de elaboración, degustaciones temáticas, experiencias de maridaje con quesos y chocolates, y actividades especiales vinculadas al calendario vitivinícola. Entre las más buscadas se encuentran las jornadas de vendimia participativa, que permiten a los visitantes involucrarse directamente en la cosecha de las uvas.

Además, la bodega ofrece espacios al aire libre ideales para disfrutar de picnics entre viñedos, una experiencia que combina gastronomía regional, paisaje costero y vinos de producción local. Las visitas requieren reserva previa a través de los canales oficiales de la bodega.

Pueblochapa y la expansión de la frontera oceánica

La segunda gran novedad de esta joven ruta es Pueblochapa, un desarrollo impulsado por Bodegas López Mar del Plata a través de una alianza vinculada al proyecto Universo Paralelo Wines.

La iniciativa busca integrar viñedos, arquitectura residencial y espacios rurales en un mismo entorno, ampliando la superficie productiva de la región y fortaleciendo la identidad vitivinícola de Chapadmalal.

Aunque todavía se encuentra en una etapa temprana de desarrollo, representa una señal clara del creciente interés que despiertan los vinos de influencia marítima dentro de la industria argentina.

El futuro del vino frente al mar

Lo que comenzó como un experimento enológico hace poco más de una década se ha convertido en una de las expresiones más innovadoras del vino argentino contemporáneo.

Mientras el cambio climático obliga a muchas regiones vitivinícolas del mundo a replantear estrategias productivas, los territorios costeros aparecen como espacios con enorme potencial para la elaboración de vinos frescos y elegantes.

La Ruta del Vino Oceánico todavía es joven, pero ya demuestra que la identidad del vino argentino puede construirse mucho más allá de la montaña. Entre el sonido de las olas, la brisa salina y los viñedos que miran al Atlántico, Chapadmalal está escribiendo uno de los capítulos más originales de la vitivinicultura nacional.

Como dije, mejor si lo hacés acompañado por esa persona que te moviliza. Esa a la que le ponés fueguitos en las publicaciones o, si no usa redes, aquella a la que te gustaría susurrarle algunas cosas al oído. No necesariamente alguien que te provoque mariposas en el estómago, aunque tampoco estaría mal. Basta con que sea alguien con quien fluya una buena charla y, quizás, algo más.

Este rosé que probé tiene dos caminos. Si querés evitar toda esa preparación previa, entonces al menos ponete el mejor delantal y meté las manos en esa receta que te sale bien. Lo ideal, claro, sería combinar ambas cosas: mantener el buen nivel de look y además cocinar algo que acompañe la velada.

Durante años se sostuvo que el rosado argentino era un vino reservado para la temporada estival, una especie de aperitivo. Si bien juega muy bien en ese campeonato, limitarlo solamente al verano constituye un error. Este vino es para todo el año. Pero atenti, pebete: hay que dedicarle tiempo. Desde un dorado a la parrilla con verduras asadas hasta tortillas, muslos al verdeo, tapeos varios o algún plato de inspiración oriental.

Todos sabemos que se trata de un vino joven, como Colapinto, pero no va tan rápido ni tan apurado. Entonces, “take it easy”, amigo o amiga mía. Dejalo desplegarse. Dejalo ocupar su lugar. Que sea la frutilla del postre de una noche bien armada.

El vino se llama Tinkunaco y quizás por eso me llevó a pensar menos en la copa y más en la persona que tendría enfrente, porque Tinkunaco significa «encuentro». Estoy hablando del rosé que produce la bodega La Macarena, en un entorno de postal de la bella Chilecito riojana. Su perfume —a lo George Clooney o a lo Margot Robbie, para que te des una idea— deja una estela seductora desde el descorche. Como esas personas que anuncian su llegada varios metros antes de aparecer. Con cierta elegancia. Con cierta fineza. Por eso hay que estar preparado, en las cosas de las pasiones importa tanto quien seduce como quien se deja seducir.

Lo que más me atrapó de este vino es que es 100% Syrah porque claramente es una de mis cepas preferidas. Proviene del Valle de Anguinan, ubicado a 900 msnm y al contar con noches frescas y días muy cálidos, logran que el Syrah madure rápidamente con una expresión varietal marcada. “La conducción en espaldero alto y posibilidad de cultivar 4500 plantas por hectárea, en combinación con suelos sueltos y fértiles, hacen que tenga un gran equilibrio entre sanidad y expresión vegetativa”, dicen desde la bodega. En cuanto a la elaboración, explican que “se despalilla la uva, con máxima suavidad y se realiza un prensado muy delicado. La fermentación se realiza sobre mosto limpio, en frío, durante 10 días. Una vez terminada el vino se separa de las lías y se conserva en frío para que la expresión floral sea absoluta”.

El vino se llama Tinkunaco y quizás por eso me llevó a pensar menos en la copa y más en la persona que tendría enfrente, porque Tinkunaco significa «encuentro».

A eso iba con la previa. No podés caer despatarrado a degustar este rosé. Todos sabemos que se trata de un vino joven, como Colapinto, pero no va tan rápido ni tan apurado. Entonces, “take it easy”, amigo o amiga mía. Dejalo desplegarse. Dejalo ocupar su lugar. Que sea la frutilla del postre de una noche bien armada.

Cuando terminé la botella descubrí algo que terminó de cerrar el círculo. Vamos a la historia: el Tinkunaco es la celebración popular y religiosa más importante de la provincia de La Rioja. Se realiza desde hace más de cuatro siglos entre fines de diciembre y comienzos de enero. En ella confluyen raíces andinas e hispánicas que se fueron resignificando con el paso del tiempo. La ceremonia recuerda un histórico pacto de paz entre los conquistadores españoles y los pueblos diaguitas que habitaban la región.

Como esas personas que anuncian su llegada varios metros antes de aparecer. Con cierta elegancia. Con cierta fineza. Por eso hay que estar preparado, en las cosas de las pasiones importa tanto quien seduce como quien se deja seducir.

La palabra Tinkunaco, proveniente del quichua, significa precisamente eso: encuentro. Quizás por eso el nombre le calza tan bien a este rosé. Parece pensado para reunir personas alrededor de una mesa. Claro que puede compartirse con amigos, con familia o incluso en soledad. No todo encuentro supone una historia de amor, pero algo tiene ese nombre que invita a acercar distancias, a juntar piezas del rompecabezas y del rompecorazones, a decir aquello que viene demorándose demasiado.

Todo a la luz de una coqueta botella que será testigo de un “encuentro” que con paciencia y cierto desparpajo, bien valdrá la pena.

Vino recomendado: Tinkunaco Rosé de Bodega La Macarena

Costo aprox al cierre de la nota: $10300 (Caballo Dorado)

Con quién degustarlo: Con quién puedas pasar una noche única

Cuando bajan las temperaturas y las reuniones se trasladan al interior de las casas, el vino encuentra uno de sus momentos más naturales. Una copa de Malbec, un Cabernet Franc o un elegante blend riojano pueden convertirse en compañeros ideales de largas noches de lectura. Y si el vino es una pasión o una curiosidad creciente, existen libros capaces de enriquecer cada sorbo con nuevas historias, conocimientos y perspectivas.

La bibliografía vitivinícola actual es tan diversa como los propios vinos. Hay obras dedicadas al viñedo, otras enfocadas en la degustación, algunas que exploran el lado humano de los productores y otras que funcionan como verdaderos mapas para orientarse en el inmenso mundo de las etiquetas. Entre ellas destacan cinco títulos que se han convertido en referencias para aficionados, estudiantes y profesionales.

El viñedo, de José Hidalgo Togores: entender el vino desde la raíz

Si existe un libro capaz de explicar por qué un gran vino comienza mucho antes de llegar a la bodega, ese es El viñedo, del ingeniero agrónomo y enólogo español José Hidalgo Togores, una de las figuras más respetadas de la literatura técnica vitivinícola.

La obra se concentra en el cultivo de la vid y en todos los factores que influyen en la calidad final de la uva: el suelo, el clima, las variedades, la conducción del viñedo, la poda y el manejo sanitario. Más que un manual para especialistas, se trata de una herramienta para comprender cómo nace la calidad en el vino.

Para quienes disfrutan visitar bodegas o recorrer regiones productoras, el libro permite interpretar mejor conceptos cada vez más presentes en el lenguaje vitivinícola actual, como terroir, microclima, manejo sustentable y expresión varietal.

Tras las viñas, de Josep Roca e Inma Puig: las personas detrás de las botellas

El prestigioso sumiller catalán Josep Roca, integrante de la célebre familia de El Celler de Can Roca, y la psicóloga Inma Puig proponen una mirada diferente al mundo del vino. En lugar de centrarse en aspectos técnicos, el libro explora las historias personales de doce bodegueros de distintas regiones del planeta.

Desde Napa Valley hasta Georgia, pasando por Borgoña, Priorat, La Rioja y Mendoza, los autores recorren algunas de las regiones más emblemáticas del mundo vitivinícola para descubrir qué impulsa a quienes dedican su vida a producir vino.

El resultado es una obra que combina viaje, psicología, cultura y enología, mostrando que detrás de cada etiqueta existe una historia humana tan importante como el propio vino.

Wine Folly: La guía esencial del vino, de Madeline Puckette: aprender viendo

Pocas publicaciones lograron revolucionar la divulgación enológica como Wine Folly, de la sommelier estadounidense Madeline Puckette.

Su principal virtud es el enfoque visual. A través de infografías, diagramas y mapas, el libro explica más de cien variedades de uvas, regiones productoras, perfiles aromáticos, temperaturas de servicio y técnicas básicas de degustación.

Para quienes sienten que el lenguaje del vino puede resultar intimidante, esta obra ofrece una entrada amigable y accesible. La información compleja aparece organizada de manera intuitiva, permitiendo que cualquier lector aprenda a identificar aromas, comprender etiquetas y orientarse en las principales regiones vitivinícolas del mundo.

Es probablemente uno de los mejores libros para quienes desean pasar de consumidores ocasionales a aficionados con conocimientos sólidos.

El vino en zapatillas, de Sabrina Cuculiansky: la nueva generación del vino argentino

Mientras muchos libros sobre vino miran hacia las grandes tradiciones europeas, la periodista y comunicadora Sabrina Cuculiansky pone el foco en la transformación contemporánea de la vitivinicultura argentina.

La autora recorre proyectos innovadores, nuevos productores, regiones emergentes y cambios culturales que están redefiniendo el mapa del vino nacional. El libro refleja el surgimiento de una generación que privilegia la identidad de origen, la diversidad de estilos y una comunicación más cercana con el consumidor.

A través de entrevistas, crónicas y experiencias de viaje, la obra muestra cómo conceptos como terroir, vinos de parcela, microvinificaciones y sustentabilidad pasaron a ocupar un lugar central en la conversación vitivinícola argentina.

Para lectores interesados en comprender hacia dónde se dirige el vino argentino en el siglo XXI, es una lectura especialmente recomendable.

Guía Descorchados, de Patricio Tapia: el mapa indispensable de Sudamérica

Más que un libro tradicional, Descorchados se ha convertido en una institución dentro del mundo del vino sudamericano.

El periodista y crítico chileno Patricio Tapia publica anualmente esta guía que evalúa miles de vinos de Argentina, Chile, Uruguay, Brasil, Bolivia y Perú, ofreciendo puntajes, comentarios de degustación y análisis de tendencias regionales.

Su valor reside en que funciona simultáneamente como una herramienta para consumidores, una referencia para profesionales y una radiografía de la evolución del vino sudamericano.

Quienes busquen descubrir nuevas etiquetas, planificar compras o explorar regiones menos conocidas encontrarán en Descorchados una fuente de consulta permanente. Además, permite seguir la evolución de bodegas consolidadas y detectar proyectos emergentes que comienzan a destacarse en el continente.

El histórico Palacio Balcarce fue escenario de una nueva edición de Símbolos y Vinos, el encuentro que une cultura, gastronomía y vino en una experiencia que trasciende la degustación tradicional. Cientos de asistentes participaron de una noche donde convivieron productores, artistas, referentes del mundo vitivinícola y autoridades masónicas.

La convocatoria reunió a 50 bodegas argentinas de distintas regiones productoras, acompañadas por productores de aceitunas, frutos secos, quesos, salumería, destilados y otras especialidades regionales que reflejaron la diversidad productiva del país.

«Esta edición de Símbolos y Vinos fue una noche de muchas emociones, hemos cumplido todos los objetivos», destacó Alejandro Bolzón, coordinador del evento.

El vino como símbolo de encuentro

Uno de los conceptos que atravesó toda la experiencia fue el del encuentro. No solamente entre productores y consumidores, sino también entre distintas miradas, tradiciones y formas de comprender la cultura.

«Están representadas 50 de las más de 800 bodegas de la República Argentina. Una de las bodegas presenta un vino que se llama Tinkunaco, una palabra en quichua que significa encuentro y creo que de eso se trata también la masonería, entender un conocimiento a través de un símbolo», expresó el RH. Carlos Salido, Gran Hospitalario de la Gran Logia Argentina.

La referencia no fue casual. El vino Tinkunaco, elaborado por Bodega La Macarena de La Rioja, una de las participantes del evento, se convirtió en una metáfora perfecta del espíritu de la noche: el encuentro entre personas, ideas y experiencias alrededor de una misma mesa.

En la misma línea, el RH. Jorge Clavero, ex Gran Maestre de la Gran Logia Argentina, destacó el valor de abrir estos espacios a la comunidad.

«La masonería es una institución universal que trata de mejorar a los seres humanos a través de valores y virtudes, pero a la vez sale a la calle y está con la sociedad.»

Arte, música y vino

La experiencia incorporó distintas expresiones artísticas que enriquecieron el recorrido de los asistentes. Las esculturas en metal del artista Folko formaron parte de la ambientación, mientras que la música en vivo aportó un clima especial durante toda la velada, asi como una puesta en escena que intentó representar los rituales esotéricos e iniciáticos por los que es conocida la masonería.

«Vivimos un momento hermoso en este lugar, la oportunidad de ver y compartir con un montón de artistas. Fue un placer participar y poder cantar aquí», afirmó la cantante Valkiria.

La combinación de arte, patrimonio arquitectónico y gastronomía permitió que la experiencia trascendiera el ámbito estrictamente enológico para transformarse en una celebración cultural más amplia.

Una celebración del vino argentino

La diversidad de etiquetas presentes permitió recorrer distintas expresiones del vino argentino y descubrir proyectos provenientes de diferentes regiones del país.

«Ha sido una convocatoria hermosa, hemos probado muchos vinos de diferentes regiones. Este evento se repite en septiembre y los invitamos a todos a que participen», comentó Luis Coita Civit, enólogo de Bodega La Macarena.

La mirada internacional llegó de la mano del RH. Daniele Scalzo, representante del Gran Oriente de Italia, quien destacó las oportunidades que podrían abrirse para los vinos argentinos en Europa gracias a los vínculos históricos entre ambos países.

Por su parte, el RH. David Buguschewski, Gran Maestro de Ceremonias de la Gran Logia Argentina, resumió uno de los conceptos centrales de la noche.

«Brindar, pero brindar con conciencia, es lo mismo que cuando caminamos el templo: la parte física, la parte espiritual, pero también la mental.»

Un evento con futuro

La gran convocatoria confirmó la consolidación de una propuesta que ya encontró su lugar dentro de la agenda cultural porteña. El RH. Gustavo Mollo, Gran Tesorero de la Gran Logia Argentina, adelantó una nueva edición para septiembre, invitando al público a volver a disfrutar de una experiencia dedicada al vino, la gastronomía y el encuentro.

El cierre conceptual llegó con las palabras del MRH. Pablo Lázaro, Gran Maestre de la Gran Logia Argentina.

«Estamos en una nueva edición de Símbolos y Vinos, este punto de encuentro entre la masonería argentina y la ciudadanía. Este evento ha llegado para quedarse y queremos seguir construyendo juntos.»

A juzgar por la convocatoria, la calidad de las propuestas y el entusiasmo de los participantes, todo indica que Símbolos y Vinos continúa consolidándose como un espacio único donde el vino, la cultura y el encuentro encuentran una expresión común.

La cuenta regresiva ya comenzó para una nueva edición de Símbolos y Vinos, uno de los encuentros más destacados para los amantes del vino, la gastronomía y las experiencias culturales de calidad. El próximo 6 de junio, el emblemático Palacio Balcarce abrirá sus puertas para recibir una velada que promete reunir lo mejor de la escena enológica y artística de la Ciudad de Buenos Aires.

Desde las 19 hasta las 23 horas, los asistentes podrán disfrutar de una propuesta que trasciende la tradicional degustación. La experiencia combina vinos premium, propuestas de alta gastronomía, música y expresiones artísticas en un entorno especialmente diseñado para celebrar el placer de compartir. Cada detalle ha sido pensado para generar una atmósfera elegante, relajada y profundamente sensorial.

Entre las principales novedades de esta edición se destaca la participación de Folko, reconocido artista y escultor especializado en arte en metal. Sus obras formarán parte del recorrido durante toda la noche, aportando una dimensión visual que dialoga con los aromas, sabores y emociones que caracterizan al evento. La presencia de sus creaciones refuerza la identidad de una propuesta donde el arte y el vino encuentran un punto de encuentro natural.

En el plano enológico, las bodegas Finca Los Funes y Los Pinicos serán parte de la experiencia con una selección de etiquetas que invitarán a descubrir distintos perfiles, estilos y expresiones del terroir argentino. La propuesta se complementará con una cuidada oferta de gastronomía gourmet, diseñada para potenciar cada copa y enriquecer la experiencia de los visitantes.

El escenario elegido también ocupa un lugar central. El histórico Palacio Balcarce, ubicado en el corazón de la ciudad, aporta su riqueza arquitectónica, elegancia y valor patrimonial para transformar la noche en una experiencia única. Sus espacios y detalles convierten cada rincón en parte fundamental del recorrido.

Con cupos limitados y una creciente expectativa entre los aficionados al vino y la cultura, todo indica que esta nueva edición de Símbolos y Vinos volverá a consolidarse como una de las citas imperdibles de la agenda porteña.

Datos del evento
📅 6 de junio
🕖 19:00 a 23:00 hs
📍 Palacio Balcarce – Av. Pres. Manuel Quintana 161, CABA
🎫 Entradas disponibles en granlogiaargentina.tiendup.com

Sí, había bodegas clásicas que eran una garantía y costaban otros billetes, y todos la podíamos recitar de memoria como los 11 de la selección. En cualquier charla o recomendación nadie salía a decirte probaste ese sauvignon blanc? Viste lo que es ese Syrah? Hay un tempranillo que…

Por eso cuando la vitivinicultura argenta evolucionó y creció en bodegas y enólogos y mejoraron el malbec hasta la estratósfera, nos enamoramos a primera vista. No sólo porque era bueno, era rico (para no darle vuelta con las metáforas) y encima, era nuestro. O prácticamente nuestro porque nadie lo lograba mejor que nosotros en ninguna parte del globo. Y pasionales como somos lo defendemos a capa y espada y le juramos amor eterno. Casi como al cuadro del que sos hincha. Hasta que la parca se lleve la copa.

Entonces si alguien ya hace años que te dice “prestale atención al cabernet franc”,
“fíjate lo que es eso”, “sacate un poco la camiseta del malbec y probalo”, dale. Y pese a que uno es “enemigo” de las modas y el snobismo, y desconfía. Y  se deja estar. Se tarda demasiado en dejarse seducir y entender que en cuestión de cepas, uno puede formar varias parejas, menage a trois, botellas parelelas, etc, que el Malbec no se va a enojar.

Por fin, pruebo el Lamadrid Reserva Cabernet Franc a secas. Sin maridar ni pensar en otra cosa. Que en asuntos de atracción mejor que los sentidos no se dispersen. Hay claro, otros muy buenos cabernet fran en nuestro país, hace rato que las bodegas se están esmerando. No obstante, este tinto puede acomodarse en el podio sin cuestionamientos. Y ni hablar en el segmento de mi columna, este Lamadrid llegó para quedarse por muchos años entre mis preferidos.

…Se tarda demasiado en dejarse seducir y entender que en cuestión de cepas, uno puede formar varias parejas, menage a trois, botellas parelelas, etc, que el Malbec no se va a enojar…

Su origen es de Finca La Suiza, en Agrelo, Luján de Cuyo y la enóloga: aplausos de pie para Angelina Yanez. No hay con qué darle a la gente de experiencia, déjame con alguien como ella que lleva dos décadas en la industria. Formada en Mendoza y con experiencia en bodegas de Argentina y España, Yañez combina el conocimiento técnico con una mirada integral del viñedo. Su enfoque está centrado en la comprensión del terroir, especialmente en Agrelo y Luján de Cuyo, donde busca reflejar la identidad de cada finca en los distintos perfiles de vinos.

La bodega es muy perfeccionista en todo el proceso, ahí está la clave de este vinazo. “Estamos haciendo muchas microvinificaciones y diferenciaciones por cuadros de cada finca. Eso nos permite tener una trazabilidad muy importante. Además, como trabajamos en una bodega orgánica, los registros y auditorías son clave. Nuestras botellas están todas identificadas con un código, que marca la trazabilidad desde la cosecha hasta el producto fraccionado”, en palabras de Yañez.

¿Cómo lo defino a este Cabernet Franc? Como un elixir (parafraseando al gran Coco Basile) que tiene absolutamente de todo. Los que adoptan palabras de moda como “tope de gama” lo simplificarían de esa manera pero para hacerla más fácil -comparando a un buen Malbec- es como si te descubriste a Spinetta y después escuchás a Charly o viceversa. Es una delicia para degustar sin ningún tipo de urgencia. Tiene la potencia que le podemos reclamar a los mejores tintos y la fruta necesaria para que los aromas revoloteen y te recuerden de beberlo en cámara lenta para descubrirle más propiedades abriendo la boca lo justo y necesario.  

Párrafo aparte, yo nunca le doy bola al “outfit” de la botella ni al trabajo de la gente de diseño que suele hacer lindas etiquetas, es que voy derecho a lo que me interesa, lo que está adentro; pero esta viene vestida elegante. Primero desde el papel, cuando un vino viene envuelto te dispara algo de misterio, luego una especie de puerta, de hendija o de orificio de cerradura en la etiqueta, según quien lo mire para espiar el contenido, y hasta un escudo con relieve que podrías quedártelo como medalla. No sé queda en la imagen, muy por el contrario, homenajea un tinto que te puede cambiar el día. Y en esta época, eso no es poca cosa.

En resumen, estamos en presencia de un vinazo que incluso tiene potencial de guarda y puede acompañarte en uno de esos momentos de celebración donde -como canta el poeta Sabina- «las buenas compañias son las mejores»…

Vino recomendado: Lamadrid Single Vineyard Reserva Cabernet Franc

Costo aprox al cierre de la nota: $18000

Con quién degustarlo: Con alguien que valga realmente la pena

Luis Coita Civit es ingeniero agrónomo y enólogo nacido en Mendoza, con experiencia en distintas regiones vitivinícolas de Argentina y proyectos que abarcan desde grandes bodegas hasta emprendimientos de autor. Actualmente se desempeña como responsable enológico de Bodega La Macarena y Finca La Seis, donde desarrolla líneas como Tinkunaco y Virtuoso, enfocadas en expresar la identidad del valle de Anguinán, en La Rioja. También impulsa proyectos personales como CoeurSair, centrados en variedades no convencionales y elaboraciones experimentales. Su trabajo se caracteriza por una mirada que combina conocimiento técnico, creatividad y una búsqueda constante de la expresión genuina del terroir.

¿Por qué elegiste estudiar Ingeniería Agronómica? ¿Cómo fue tu llegada al mundo del vino?

Fue un accidente, como muchas de las cosas que pasan en la vida y que terminan siendo trascendentales o definiendo aspectos importantes. Fui a un colegio técnico donde hice una tecnicatura en Enología y conocí a un profesor que me cambió la forma de ver las profesiones a las que podía dedicarme.

Era un docente con una vocación enorme, un ingeniero agrónomo que nos transmitía mucho cariño por el mundo agrícola. En ese colegio también hacíamos vino, conservas y otras actividades que me generaron un cambio de paradigma. Yo estaba entre estudiar dos carreras muy distintas y, gracias a este hombre, terminé rindiendo para ingresar a Ingeniería Agronómica.

Recuerdo que en los últimos años de facultad un profesor dijo algo que me quedó grabado: que el primer trabajo formal probablemente condicionaría gran parte de nuestra vida profesional. Uno de los primeros trabajos que tuve fue haciendo vino. Y acá estamos todavía.

¿Esto fue en Mendoza?

Sí, en Luján de Cuyo.

En el corazón del vino mendocino.

Literalmente.

Si mirás hacia atrás, ¿qué diferencias encontrás entre aquel Luis que empezaba y el Luis de hoy?

Somos personas totalmente distintas, como creo que nos pasa a todos. La universidad es una especie de burbuja, un lugar muy estimulante donde uno descubre constantemente cosas nuevas y posibles caminos laborales.

Cuando uno sale al mundo profesional se encuentra con algo mucho más concreto: estructuras empresariales, roles definidos, responsabilidades claras y sistemas de evaluación. Ahí hay que aprender a funcionar sin perder la creatividad.

En el caso del vino, estamos hablando de un producto donde existe una clara expresión artística. Hay una parte técnica, como en cualquier arte, pero también creatividad. El desafío es lograr que esa creatividad florezca dentro de un sistema que también es un negocio y tiene limitaciones.

Creo que una de las cosas más interesantes de esta profesión es aprender a trabajar con esas limitaciones. La experiencia y la generosidad de quienes te enseñan ayudan muchísimo a encontrar ese camino.

¿Tus gustos también fueron cambiando con los años?

Sí. No sé si podría nombrarte una marca puntual, pero sí estilos o variedades.A medida que uno prueba más cosas, descubre un abanico enorme de experiencias que ni siquiera sabía que existían. Sin embargo, cuando vuelvo a probar algunos de esos vinos que me gustaban al principio, me pasa algo muy especial.

Cuando empecé a hacer vino le llevaba muestras a mi papá. Él tomaba vino todos los días con las comidas, pero no estaba inmerso en el mundo del vino. Conocía tres o cuatro bodegas y tenía su vino favorito.

Yo le llevaba vinos que me parecían increíbles y él los probaba, me decía “muy rico” y después abría el vino que le gustaba a él. En ese momento pensaba: “¿Qué está pasando?”.

Con el tiempo entendí que tenía un paladar muy acostumbrado a ese vino. Hoy, cuando encuentro una botella de ese estilo, la vuelvo a probar porque me conecta con mi viejo, pero también con la inocencia de aquella época. Ahora descubro complejidades que antes no veía.

Creo que uno nunca abandona esos primeros descubrimientos. Los redescubre desde otro lugar.

Es como regresar hacia adelante.

Sí, totalmente.

Una cosa es trabajar para una bodega y otra muy distinta es poner tu nombre en un proyecto propio. ¿Cómo fue esa experiencia con CoeurSair?

Es un camino muy distinto porque aparece la necesidad de encontrar una identidad propia y que esa identidad funcione también como producto.

Uno puede hacer algo que le parezca extraordinario desde lo personal, pero después tiene que enfrentarlo a la evaluación de quienes lo consumen. Para que un vino exista en una vinoteca o en un restaurante tiene que haber demanda.

Entonces aparece un desafío interesante: a veces uno quiere explorar lugares muy específicos del espectro del vino y eso no siempre coincide con lo que busca el mercado.

La parte más linda es que podés llevar una idea hasta el extremo de lo que te gustaría hacer. CoeurSair, por ejemplo, está construido casi exclusivamente sobre vinos blancos y rosados elaborados con variedades poco convencionales y técnicas que difícilmente podrían aplicarse en una bodega grande.

Pero también hay desafíos enormes. No existe una estructura detrás. Todo se hace a pulmón.

Y ahí aparece algo muy lindo: la familia, los amigos, los hijos. Mis hijos van a la bodega, me ayudan a rellenar barricas, han visto cómo funciona todo. Se transforma en algo mucho más íntimo y cotidiano.

¿Cómo fue el encuentro con La Rioja y con el terroir de Anguinán?

La Rioja es un lugar extremadamente diverso. La cordillera tiene un desarrollo mucho más ancho que en Mendoza y eso genera una enorme cantidad de microrregiones con características muy distintas.

Yo ya había estado antes trabajando para una empresa que tenía bodegas desde Mendoza hasta Salta. Habían pasado varios años hasta que volví a encontrarme con la familia Herrera para hablar del proyecto.

Recuerdo que entré a La Rioja por la Ruta 40 y cuando llegué a Guandacol vi una geología completamente distinta. Había formaciones montañosas, colores y movimientos del terreno que no existen en Mendoza.

Ahí tomé conciencia de que estaba entrando a un lugar diferente y que había una identidad por descubrir.

Porque el vino lo hace, en gran parte, la región. El clima y el suelo son los factores más importantes. Nosotros interpretamos eso y tratamos de arruinarlo lo menos posible.

Fue un proceso de descubrimiento que continúa hasta hoy.

El Torrontés de Tinkunaco me pareció un vino bisagra. ¿Cómo nace ese proyecto?

Tinkunaco es una celebración muy importante del noroeste argentino que hace referencia al encuentro de los pueblos. Toda la línea está inspirada en esa idea.

Los vinos no son varietales completamente puros. Siempre tienen algún pequeño secreto, algún juego de cortes que aporta complejidad.

En el caso del Torrontés, incorporamos entre un 3% y un 5% de Viognier, una variedad francesa que se adapta muy bien a las condiciones de la finca.

El Torrontés es una variedad criolla fascinante. Es parte de la identidad argentina y particularmente de la identidad riojana.

Bien riojana: resistente.

Sí, resiliente. Hay distintas variantes, pero el que conquistó al mundo fue el Torrontés Riojano. Si uno encuentra el punto exacto de madurez, logra algo extraordinario: aromas florales intensos, frutas blancas y una acidez que mantiene el vino vivo y equilibrado.

Después sumamos complejidad mediante el uso de barricas usadas, que no aportan aromas agresivos de madera, pero sí permiten una microoxigenación muy beneficiosa para el vino.

Otro vino que me llamó mucho la atención es el Petit Verdot.

Es una variedad interesantísima. Históricamente era utilizada para aportar estructura en cortes de otras variedades. La analogía clásica era que el Petit Verdot era como la pimienta en un plato. Nadie come un plato de pimienta a cucharadas, pero una pequeña cantidad puede transformar completamente una receta.

Hay lugares donde la variedad se vuelve demasiado agresiva. En este clima encontramos un equilibrio muy interesante entre estructura, fruta y frescura. Creo que el Petit Verdot de Tinkunaco representa muy bien lo que esta variedad puede lograr en La Rioja.

Pasemos a Virtuoso. Uno de los aspectos más novedosos es el Carmenere. ¿Cómo llegaron a esa variedad?

El Carmenere es casi un accidente histórico.

Es una variedad originaria de Burdeos, muy sensible a la filoxera. Con el tiempo prácticamente desapareció y fue redescubierta en Chile, donde durante décadas había sido confundida con Merlot.

Cuando llega a Argentina encuentra algo muy particular en La Rioja.

Todo lo que era una dificultad en Burdeos —su ciclo largo, la necesidad de mucha maduración— acá se transformó en una virtud. La variedad llega perfectamente a madurez, desarrolla taninos redondos y una expresión única.

La familia Herrera la había plantado hacía años y durante mucho tiempo esa uva se vendía como producción primaria.

Cuando comenzamos a elaborar vinos propios descubrimos que en todas las degustaciones de cosecha siempre había un Carmenere destacándose.

Ahí nació la idea de hacer un Carmenere 100% de finca y desarrollar una identidad propia para esa variedad.

¿Cómo trabajan la línea Virtuoso Gran Vino?

Son vinos pensados para guarda.

No trabajamos con un único tanque. Tenemos diferentes momentos de cosecha y distintas partidas que funcionan como una paleta de colores.

Después seleccionamos los vinos con mayor estructura para llevarlos a barricas de roble francés de 200 y 500 litros.

La crianza suele durar hasta ocho meses, pero lo más importante sucede después.

Una vez que hacemos el corte definitivo, el vino pasa al menos seis meses en botella. Ahí los componentes comienzan a integrarse y aparece la armonía.

Es cuando la fruta, la madera, la acidez y los aspectos herbales dejan de ser elementos separados para convertirse en una obra completa.

Si armamos un asado, ¿cómo ordenarías los vinos?

Arrancaría con el Blend de Blancas de Finca La Seis para la picada y mientras se prende el fuego. Después, para una entraña, iría con el Malbec de Finca La Seis. Y cuando salga el costillar, sin dudas, Virtuoso Carmenere.

¿Y con una molleja?

Ahí me gusta romper las reglas. Iría con el Virtuoso Viognier. Tiene estructura, algo de madera, especias y funciona muy bien con grasas, carnes blancas y achuras.

¿Y para el postre?

Podríamos volver al Torrontés de Tinkunaco, especialmente si hablamos de un postre fresco. Pero si aparece un clásico argentino como queso y dulce, perfectamente podríamos volver a un tinto. Un Virtuoso Malbec con queso y dulce de membrillo funciona espectacular.

¿Qué es lo que te hace levantarte cada mañana y seguir adelante?

No tengo una respuesta demasiado clara. Creo que tiene que ver con descubrir cosas nuevas de manera colectiva. Porque esto no es un trabajo individual. Nos pasa seguido que hacemos vinos de parcelas de las que no esperábamos demasiado y nos sorprenden. Entonces llamamos a un colega y le decimos: “Vení a probar esto porque hay algo interesante”. Todo empieza ahí: en la experimentación.

Después aparecen las etiquetas, las botellas, los equipos de trabajo, la gente que está detrás de cada proyecto y hace posible que las cosas sucedan. Ese juego de experimentar, descubrir y tratar de hacer cada vino un poco más fino, más delicado y más estimulante para quien lo prueba es un motor enorme.

Salud.

La iniciativa nació a comienzos de la década de 2010 impulsada por referentes del marketing vitivinícola y comunidades digitales vinculadas al vino, buscando promover el consumo y la difusión del Chardonnay a nivel internacional. Con el paso de los años, bodegas, sommeliers, restaurantes y consumidores transformaron la fecha en una verdadera celebración mundial del vino blanco.

Una cepa nacida en Borgoña que conquistó el mundo

El Chardonnay tiene origen en la región francesa de Borgoña, considerada una de las cunas históricas del vino. Estudios genéticos realizados por investigadores de la Universidad de California demostraron que la variedad surgió del cruce natural entre Pinot Noir y Gouais Blanc, dos antiguas cepas europeas.

El nombre proviene del pequeño pueblo de Chardonnay, en la zona de Mâconnais, Francia. Desde allí comenzó una expansión global que la convirtió en una de las variedades más plantadas y prestigiosas del planeta.

Su éxito se explica por una característica clave: la enorme capacidad de adaptación a distintos climas y suelos. El Chardonnay puede producir vinos frescos y minerales en regiones frías o ejemplares más untuosos y tropicales en zonas cálidas, manteniendo siempre una gran elegancia estructural.

Por qué el Chardonnay es una de las uvas más valoradas del mundo

El prestigio del Chardonnay radica en su versatilidad enológica. Dependiendo del terroir y del método de elaboración, ofrece perfiles completamente diferentes.

En climas fríos predominan notas de manzana verde, cítricos y flores blancas, acompañadas por una acidez vibrante. En regiones más cálidas aparecen aromas tropicales como ananá, melón y mango. Cuando el vino pasa por barricas de roble, desarrolla además tonos de manteca, vainilla, miel y frutos secos.

Otra de sus grandes virtudes es su capacidad para elaborar espumosos de alta calidad. El Chardonnay integra el tradicional assemblage del champagne francés y también es una de las bases más importantes de los espumosos argentinos modernos.

El Chardonnay en Argentina y el crecimiento riojano

En Argentina, el Chardonnay encontró condiciones ideales especialmente en regiones de altura y de clima seco. Mendoza lidera históricamente la producción nacional, pero otras provincias comenzaron a destacarse con perfiles propios, entre ellas La Rioja.

En territorio riojano sobresale Bodega Chañarmuyo, ubicada en el Valle de Famatina, una de las regiones vitivinícolas de mayor altura del país. Sus viñedos, situados a más de 1.600 metros sobre el nivel del mar, permiten elaborar Chardonnay con gran frescura, marcada acidez y perfil mineral.

La amplitud térmica riojana, la intensa radiación solar y los suelos áridos generan vinos blancos con personalidad definida, cada vez más valorados dentro de la vitivinicultura argentina. El crecimiento del enoturismo también impulsó el interés por estas etiquetas producidas en los Valles del Famatina y otras zonas cordilleranas de la provincia.

Una celebración global del vino blanco más famoso

Hoy, el Día Internacional del Chardonnay funciona como una oportunidad para descubrir la diversidad de estilos que puede ofrecer una misma cepa. Desde los grandes blancos de Borgoña hasta los vinos de altura argentinos, el Chardonnay continúa demostrando por qué sigue siendo una referencia indiscutida dentro del mundo del vino.

Su historia, su capacidad de adaptación y su enorme riqueza aromática explican por qué millones de personas alrededor del planeta levantan hoy una copa para celebrar a la llamada reina de las uvas blancas.

En el corazón de la ciudad de La Rioja, el Hotel Naindo alberga un rincón gastronómico único, Oliva no es solo un restaurante, es un espacio de culto a la identidad culinaria la autenticidad y el buen gusto se respiran en cada detalle de su ambiente su propuesta equilibra la sofisticación hotelera con la calidez de las raíces riojanas ofrece una carta diversa diseñada para complacer a paladares exigentes.

Más que una carta: Experiencias que conectan con la historia

El verdadero diferencial de Oliva radica en sus experiencias de inmersión cultural, el restaurante invita a los comensales a un viaje en el tiempo y la memoria a través de la cocina, se rescata la esencia de pueblos e historias que estaban casi en el olvido, cada plato actúa como un puente hacia paisajes, tradiciones y saberes antiguos.

La propuesta transforma el acto de comer en un recorrido cartográfico y emocional.

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  Chef Ejecutivo           Enólogos              Comensal

La velada en cuatro pasos: Aprendizaje y maridaje perfecto

La máxima expresión de este viaje se vive en sus exclusivas cenas temáticas.

• Menú de cuatro pasos: Platos conceptuales que narran la identidad de la región.
• Curaduría de vinos: Maridajes perfectos seleccionados para potenciar cada ingrediente.
• Voces expertas: Enólogos de bodegas aliadas guían la cata paso a paso.
• Cocina de autor: Marcos, el chef ejecutivo fusiona técnicas modernas con insumos nativos.
• Pedagogía del sabor: Una experiencia interactiva llena de anécdotas, aprendizaje y disfrute.

Oliva redefine y reivindica la gastronomía Riojana convirtiéndola en un viaje inolvidable hacia el interior de nuestra cultura.