Cada 9 de febrero se celebra en todo el planeta el Día Mundial de la Pizza, una fecha dedicada a rendir homenaje a una de las comidas más populares, versátiles y queridas por millones de personas de todas las edades. Esta jornada no es solo una excusa para disfrutar una porción caliente y humeante, sino también para recordar cómo un plato sencillo nacido en Italia conquistó el gusto global y trascendió culturas gastronómicas alrededor del mundo.
Aunque sus raíces se remontan a versiones antiguas de pan plano con ingredientes que se consumían en civilizaciones como la romana, la pizza moderna —con masa de trigo, tomate y queso— se perfeccionó en Nápoles, Italia, a fines del siglo XVIII y comienzos del XIX. Con los siglos, fue evolucionando, incorporando sabores locales y adaptándose a las preferencias de cada región.
En 2017, la UNESCO declaró al arte de los pizzeros napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en reconocimiento a la importancia cultural y social de esta tradición culinaria que se transmite de generación en generación.
En Argentina, donde la tradición pizzera está profundamente arraigada —especialmente en Buenos Aires— la celebración del 9 de febrero se vive con entusiasmo en pizzerías y casas familiares. Según un estudio de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Apyce), la pizza de muzzarella es la favorita de los argentinos, seguida en las porciones chicas por la fugazza con queso, una especialidad local que ocupa un lugar destacado entre los gustos populares.
Las 5 pizzas más famosas del mundo (y una estrella argentina)
1. Pizza Margherita (Italia)
La más clásica de las pizzas italianas, creada en Nápoles en honor a la reina Margherita de Saboya, con ingredientes que representan los colores de la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca. Es el emblema universal de la pizza tradicional.
2. Pizza Napolitana o “Verace” (Italia)
Directamente vinculada a la tradición napolitana, con masa suave, salsa de tomate San Marzano, mozzarella fresca y albahaca, se caracteriza por su cocción breve en horno de leña muy caliente. Esta variedad también es la que figura en la lista de patrimonio de la UNESCO.
3. Pepperoni (Estados Unidos)
Icono de la pizza norteamericana, con abundantes rodajas de pepperoni (un tipo de salami picante) sobre base de queso y salsa. Es una de las pizzas más pedidas en Estados Unidos y ha influido en la cultura pizzera global.
4. New York-Style (Estados Unidos)
Famosa por sus enormes porciones de masa fina que se doblan al comer, esta pizza representa el estilo urbano estadounidense de pizza al paso, con sabores clásicos como la de queso, pepperoni o especial.
5. Cuatro Quesos (varios países)
Celebrada por los amantes del queso, esta pizza combina al menos cuatro variedades lácteas (generalmente mozzarella, gorgonzola, parmesano y otra local), ofreciendo una experiencia cremosa e intensa.
6. Fugazza con queso (Argentina)
Esta variedad es un ícono dentro de la pizza argentina y tiene su propia historia: originada en Buenos Aires a fines del siglo XIX y vinculada al inmigrante genovés Juan Banchero, la fugazza con queso es una base de masa sin salsa de tomate cubierta con queso y cebolla (a veces aceitunas), una combinación que refleja la fusión entre la pizza italiana y la panadería genovesa (fugassa).
En Argentina, esta pizza ocupa un lugar especial en las preferencias del público, especialmente en porciones chicas, donde le sigue en popularidad a la pizza de muzzarella.
